2017/01/03 :: マグロの柵の解凍の仕方（メモ）
!!$photo1!!
綺がこの連休中、ずーーーーっとひっつき虫です。
明日からわたし仕事なんだけど・・・・・
留守番だよ

そう
正月も今日で終わりです。
例年飲んだくれの私ですが、今年はやはりオペ後のまだ回復期間中なので、かなり控えめにしております。

その分、言われたものを、どんどん作る側に
!!$more!!

今朝は、朝から肉をまたダッチオーブンで焼いてました。
もともと下ごしらえはしてましたけどね。


しょうがをざくざく入れ、にんにくも、鷹の爪も、刻んだレモンの皮、ハーブソルトとローズマリー
これだけ入れて、焼きます。


下には網が敷いてあるので、油も落ちてヘルシー！


なんだか、これが人気です。

そして、今年も市場で購入してきた、本マグロの冷凍の柵
そりゃー完璧に解凍ができました。

まぐろで解凍の下手なところのは食べられないです。
噛んだ瞬間にじわっみたいににじみ出るやつ、ぜったい嫌！

もうかなり自信をもってできるようになったので、忘れないようにここに記しておきます。


[:四角数字1:]　機械で切っているので、切りくずを洗い流す。

[:四角数字2:]　洗ったマグロをビニールに入れ、ボールに水を溜め、流水で10〜20分くらい溶かす。


※ボールにゆっくりつけると真空状態になる。
※柵の大きさによって解凍時間は変わる。
※芯がのこるくらいでストップ。

[:四角数字3:]　時間になったら（丁度良い感じになったら）袋ごと水から出して、袋からマグロを出し、ドリップをふき取る


このときに包丁で切ると簡単に皮がとれる。



[:四角数字4:]　お皿の上にペーパータオルを敷いて、ラップをかけずに冷蔵庫で20〜30分、直接冷気をあてる。



[:四角数字5:]　冷気をあてたら、ペーパータオルを巻き、ラップをかけて冷蔵庫で2〜3時間以上寝かせる。



※夜に食べるのであれば、昼までにこの作業を行う。
　朝に食べるなら、前日夜に
　昼に食べるならその日の朝に

[:四角数字6:]　冷蔵庫に寝かせたら、食べる直前に切ってもりつける。
!!$photo2!!

よし！これでもう毎年大丈夫！！！